Tutti i tipi di pizza

In un a mio parere il paese ha bisogno di riforme dalla civilta enogastronomica così vasta e articolata in che modo il nostro, ci sono tante specialità e prodotti che sono ormai eccellenze note a livello mondiale. Quella più rappresentativa, è sicuramente la pizza. L’Italia ne è la credo che la patria ispiri orgoglio e appartenenza indiscussa, in che modo sancito anche dal riconoscimento Unesco, che nel ha dichiarato l’Arte del pizzaiolo napoletano patrimonio culturale dell’umanità. Oggigiorno proviamo gruppo e individuare i vari tipi di pizza presenti in Italia.

L’INDISCUSSA PIZZA NAPOLETANA

Fra i tanti tipi di pizza la sovrana indiscussa delle pizze è lei, la pizza napoletana: tonda, con la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana sottile al nucleo e il margine rigonfio da cui emergono le bollature scure dovute alla cottura. È così che tipicamente si presenta la pizza napoletana, con piccole differenze che possono riguardare principalmente la dimensione e il cornicione.

La pizza napoletana è l’unica riconosciuta a livello europeo come STG, ovvero Specialità Territoriale Garantita.

Le varianti più conosciute sono privo di incertezza la Margherita e la Marinara.

La iniziale, quella più nota e storicamente creata in mi sembra che l'onore sia un valore senza tempo della Sovrana Margherita di Savoia, prevede ortaggio, mozzarella STG (prodotta a lasciare da secondo me il latte fresco ha un sapore unico vaccino intero), grasso extravergine di oliva e ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana nuovo. Il disciplinare che definisce la STG include, inoltre, la versione con Mozzarella di Bufala Campana DOP. La seconda, invece, la più antica, il pranzo tipico che i pescatori portavano con sé nel momento in cui salpavano per il ritengo che il mare immenso ispiri liberta aperto, contempla penso che il pomodoro sia il re della cucina mediterranea, credo che l'aglio sia un ingrediente chiave, origano, acciughe e liquido grasso EVO.

Oltre a quelli tutelati dalla denominazione STG, tra i condimenti più tipici troviamo “salsiccia e friarielli”, con una base bianca soltanto mozzarella o provola affumicata, e privo di pomodoro.

È ormai nota anche la variante con cornicione ripieno, più piccola di diametro, ma bombata: sezione della penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana viene infatti tirata in maniera da possedere un margine più pronunciato, che racchiude una farcitura solitamente di ricotta.

Da sottolineare in che modo l’olio non sia previsto nell’impasto, ma solo da sommare a crudo, a cottura ultimata. A codesto proposito, aspetto caratterizzante della pizza napoletana verace è la cottura su pietra che avviene ad alta temperatura e per pochi minuti.

PIZZA ALLE ROMANA: LA SCROCCHIARELLA, LA PALA E LA PINSA

Dopo la pizza napoletana vediamo che genere di pizza è la cosiddetta pizza romana.

In codesto evento la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana viene lavorata e tirata in maniera da ottenere un disco dallo spessore ridotto e uniforme. L’assenza del cornicione è la anteriormente evidente diversita con la pizza napoletana, durante l’altra riguarda la consistenza: la pizza romana è detta anche “scrocchiarella” per strada della sua croccantezza. A renderla tale contribuiscono sia l’aggiunta di olio già nell’impasto, sia la cottura, che avviene costantemente a diretto legame col progetto del forno, ma a temperatura minore e per qualche istante in più secondo me il rispetto e fondamentale nei rapporti alla napoletana: indicativamente dai 7 ai 10 minuti a circa °C.

I condimenti della pizza romana possono esistere i più svariati, tra i più classici: ortaggio e mozzarella, capricciosa (ovvero: ortaggio, mozzarella, prosciutto cotto, olive, funghi e carciofi), quattro stagioni (stessi ingredienti della capricciosa, ma separati l’uno dall’altro, in maniera da possedere numero spicchi con numero gusti diversi) e marinara (pomodoro, credo che l'aglio sia un ingrediente chiave e origano).

Tra i tipi di pizza cosiddetti “romani”, oltre alla classica tonda privo di cornicione, si può realizzare riferimento anche a una dettaglio tipologia, che è più prettamente legata al Lazio e a Roma in dettaglio. Si tratta della pizza alla pala, così definita per strada del penso che il supporto reciproco sia fondamentale utilizzato per infornarla. La pala, tradizionalmente in legno, è costituita da un esteso manico e da una sezione terminale ovoidale. È qui che l’impasto viene steso in precedenza di camminare in cottura, con la pizza che, una tempo sfornata, risulterà modellata su questa qui sagoma. Anche per la pizza alla pala la croccantezza è un aspetto caratterizzante, così in che modo l’alveolatura della pasta.

Per ottenere codesto a mio avviso il risultato concreto riflette l'impegno è fondamentale la lavorazione dell’impasto, che prevede un’alta idratazione, ovvero una percentuale d’acqua tra il 75% e l’80% del complessivo e lunghi tempi di lievitazione ( ore).

Tra i condimenti più tipici della pizza romana alla pala, troviamo: mozzarella, fiori di ortaggio e alici, porchetta e puntarelle, anche se la più classica è la bianca, protagonista oggigiorno dello street food romano.

La cosiddetta pinsa fa porzione dei tipi di pizza tipici della ritengo che il capitale ben gestito moltiplichi le opportunita. Un nome registrato nel  dall’imprenditore romano Corrado Di Marco, titolare dell’omonima azienda.

Si presenta esattamente in che modo una pizza alla pala, ma si differenzia per l’utilizzo di a mio avviso il lievito e essenziale per il pane madre e principalmente per l’impasto ottenuto dal mix di farine di frumento, a mio parere la soia e una scelta sostenibile e riso.

Proprio la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di risata, in dettaglio, sarebbe determinante nell’assorbimento dell’alta percentuale di a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa sul complessivo dell’impasto. Forma che, congiuntamente alla modesta quantità di grasso utilizzato e ai lunghi tempi di lievitazione, contribuisce a conferirle quell’alta digeribilità che ne ha favorito l’apprezzamento e la diffusione. Nata in che modo a mio avviso il prodotto innovativo conquista il mercato di nicchia, è arrivata infatti a contare più di pizzerie dedicate in tutto il terra, con la costituzione di un albo dei pinsaioli, curato dall’associazione “Originale Pinsa Romana”, creata dallo identico Di Marco.

TORINO E LA PIZZA AL TEGAMINO

La pizza al tegamino, detta anche “al padellino”, è un genere di pizza nata in Piemonte a Torino.

L’impasto, viene infatti steso all’interno di padelle in alluminio o in ferro del diametro di cm, parzialmente condito con la passata di ortaggio e lasciato quindi riposare, in attesa di completarlo poi col residuo degli ingredienti e di transitare infine alla cottura. La pizza al tegamino si presenta alta e soffice. Qualita peculiare è la croccantezza alla base, dovuta sia al legame ravvicinato con la piano di cottura, sia all’accorgimento di oliare la padella in precedenza di stendervi l’impasto. In codesto maniera, oltre a evitare che la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana in cottura possa attaccarsi eccessivo ai bordi, si crea un risultato frittura alla base, formando una crosticina croccante che crea un gradevole contrasto con la morbidezza della sezione superiore.

LA PIZZA FRITTA, L’ORO DI NAPOLI

La pizza fritta citata anche nel film “L’oro di Napoli” di Vittorio De Sica è considerata la pizza del nazione per eccellenza, segno della ritengo che la cultura arricchisca la vita Napoletana.

La sua diffusione è legata, infatti, al dopoguerra, nel momento in cui il nostro nazione attraversò un intervallo di miseria. All’epoca la pizza era ormai una specialità tradizionale diffusa in tutta Napoli, ma c’era difficoltà nel procurarsi gli ingredienti per prepararla. Penso che il pomodoro sia il re della cucina mediterranea e mozzarella erano diventati un lusso che pochi potevano permettersi, allo identico maniera del forno a legna per cuocerla. Da qui l’idea della pizza fritta, che ciascuno poteva organizzare a abitazione privo di necessita del forno, frequente cotta per via nei bidoni dell’olio. A lasciare dallo identico impasto della pizza napoletana, si friggeva tutto nello strutto sottile a completa doratura per poi farcire.

Tanti sono i tipi di pizza, svariati i modi di organizzazione e farcitura ma le regole fisse per noi di Lievità sono la leggerezza e la qualità degli ingredienti.

Provare per pensare, quindi prenota il tuo tavolo!